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La Chispería – Mercado de Chamberí

La Chispería – Mercado de Chamberí

La Chisperia Madrid

Hace pocos días estuvimos en la inaguración de ‘La Chispería de Chamberí’, un nuevo espacio gastronómico (que no marcado gourmet) que junta seis bares muy diferentes entre ellos pero con un objetivo común claro: dar de comer a foodies madrileños, vecinos del barrio de Chamberi (y todo a quel que no haya logrado hacerse con un hueco en Ponzano) con precios aptos para todos los bolsillos.

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Chambí: local en clave street food de los propietarios de ‘Tiradito & Pisco Bar’ (Conde Duque). Su oferta se basa principalmente en sanguches peruanos y buns de influencia internacional, que elaboran con técnicas complejas y maquinaria importada de Perú para cocer al carbón, como el cilindro o la caja china. Entre sus platos, por ejemplo, el chicharrón criollo (elaborado en la caja china, al carbón, con panceta ahumada crocante con huancaína de rocoto) o el Taipá (pato pekín laqueado, elaborado en el cilindro, con hoisin de tamarindo y rocoto).

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La Valona: propone un nuevo concepto de cocina, la ‘chalupa’, que hermana México y España con una propuesta provocadora que combina los mejores productos ibéricos con elaboraciones mexicanas. Algunas de las propuestas de su carta son, por ejemplo, las quesadillas de callos, el mixiote de cordero castellano, el guacamole casero con cortezas de cerdo. Y vaya margaritas hacen!

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El Loco Antonelli: Reconocemos que fue uno de nuestros favoritos. Entre sus propuestas estrella, las cocotxas de merluza con salsa de callos del ‘puerto de Madrid’, el pulpo al estilo canario con mojo picón casero o el poke de atún, cebolleta encurtida, brotes, algas y toque picante al estilo de Hawaii. Y para mas inri, unos cocineros divertidísimos.

Lambuzo: con dos locales de éxito en Madrid (Callao y Ponzano), Lambuzo repite en La Chispería su apuesta por la auténtica cocina gaditana. Lambuzo es como París, always a good idea! Nos trae buenísimos recuerdos.

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El Rincón de Lupe: cocina castiza elaborada con los mejores productos frescos del Mercado de Chamberí. Destaca su apuesta por el vermú de grifo, su tortilla de patatas (clásica, con cabrales…) y sus ‘cazuelitas’, como la de callos o la de lentejas estofadas.

Foodlabs: Gastronomía y tecnología se dan la mano en Foodlabs. Un espacio creado para experimentar con todas las innovaciones y técnicas de vanguardia vinculadas a la cocina, aunque sea para hacer los platos más clásicos. Deliciosas sus brochetas de pollo al curry.


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